Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – ключевой составляющей кремов – шеф-повара соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные продукты для оформления и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.
Правильное название от создателя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых создают нестандартные элементы оформления для кексов, - в топе у востребованных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему надо включить нужное количество сахарного песка, жидкости и взбить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно держать форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно уберите в холодильник сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно дойти до состояния пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что они отлично и не долго взбиваются и сохраняют такую форму столько часов, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.