Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка изделиям из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Существует несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не изменится, ведь к нему присоединяется его «родственный» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.